Gezonde appeltaartmuffins, begin je dag vrolijk én goed

De ochtend is hét moment om de toon te zetten voor de rest van je dag. Wat als je jouw ochtendroutine wat extra liefde geeft met een heerlijk, gezond én vrolijk ontbijt?  🤸‍♀️ Dikke plus: iedereen lust ze, ook je ontbijt skippende puber en/of moeilijk etende peuter. Deze gezonde appeltaartmuffins zijn precies wat je nodig hebt! Ze ruiken en smaken naar een ouderwetse appeltaart, maar zijn voedzaam genoeg om je een energieke start te geven. Het mooie? Ze zijn super makkelijk te maken. Laat je inspireren en bak deze muffins om je dag met plezier - en dus zonder gezeur en gedoe - te beginnen!

Waarom appeltaartmuffins?

We weten allemaal dat een goed ontbijt essentieel is. Maar hoe fijn is het om iets op tafel te zetten dat niet alleen voedzaam, maar ook ontzettend lekker is? Deze muffins hebben de smaak van appeltaart, maar zijn vrij van geraffineerde suikers en boordevol gezonde ingrediënten. Perfect om van te genieten met een kopje thee of koffie. En weet je wat? Je huis ruikt ook nog eens heerlijk tijdens het bakken. Dat is al een feestje op zich!

Het recept voor gezonde appeltaartmuffins

Recept voor 10 tot 12 muffins, ±200 calorieën per stuk.
Benodigd: muffinbakplaat en cupcake vormpjes, deze Rheme Muffinvorm inclusief 12 herbruikbare siliconen cupcake vormen, is super handig, verkrijgbaar bij Bol.

Ingrediënten

• 150 gram havermeel (havermout fijnmalen in een blender)
• 50 gram amandelmeel
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• Snufje zout
• 2 eieren
• 2 rijpe bananen (geprakt)
• 100 ml ongezoete appelmoes
• 2 eetlepels honing of ahornsiroop
• 1 appel (in kleine blokjes gesneden)
• Handje walnoten (grof gehakt, optioneel)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats muffinvormpjes in een muffinbakblik.

2. Meng de droge ingrediënten: Doe het havermeel, amandelmeel, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout in een grote kom.

3. Mix de natte ingrediënten: Klop de eieren los in een andere kom en meng de geprakte bananen, appelmoes en honing of ahornsiroop erdoor.

4. Combineer nat en droog: Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten en meng alles goed door elkaar. Het hoeft niet perfect glad te zijn.

5. Voeg de appel en extra's toe: Schep de appelblokjes en eventueel de walnoten door het beslag.

6. Vul de muffinvormpjes: Verdeel het beslag over de 12 vormpjes. Vul ze tot ongeveer ¾ vol.

7. Bakken maar! Plaats de muffins in de oven en bak ze in 20-25 minuten goudbruin. Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn: komt de prikker er schoon uit, dan zijn je muffins gaar.

8. Afkoelen en genieten: Laat de muffins 10 minuten afkoelen in het bakblik en daarna volledig op een rooster. Tijd om te genieten!

Een vrolijke start van je dag

Wat deze muffins extra leuk maakt, is dat je ze kunt personaliseren. Voeg bijvoorbeeld wat rozijnen of blauwe bessen toe, of strooi wat amandelschaafsel over het beslag voordat je het bakt. Het draait allemaal om wat jou blij maakt. Serveer ze met een laagje Griekse yoghurt of een beetje pindakaas voor extra luxe.

Zoek je een extra motivatie op blij op te staan? Probeer dit recept en geef het begin van je dag een beetje extra vrolijkheid en energie. Happy baking! 🍎